Ricette d’autunno con un pizzico d’estate.
L’aria è cambiata, fresca, frizzante e ricca di odori e sapori autunnali. Spuntano le prime castagne, le prime zucche, immergendoci in un’atmosfera confortevole, ma a volte malinconica. Manca il mare, il sole caldo sulla pelle e le giornate in spiaggia.
E allora che si fa? Si cucina un dolce autunnale, ma con quella nota estiva che lo rende unico.
Il plumcake alla zucca con farina di cocco racchiude sapori ottobrini e freschezza estive, donando al palato una gioia immensa, richiamando alla mente ricordi estivi. E’ senza burro e senza latte, semplicissimo da fare e adatto a tutta la famiglia per una colazione sana ed equilibrata.
INGREDIENTI PLUMCAKE ALLA ZUCCA E FARINA DI COCCO:
- 300 gr di farina 00
- 60 gr di farina di cocco
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 180 gr di zucchero semolato
- 3 uova
- 100 gr di olio di semi
- 280 gr di zucca cruda tagliata a dadini
PROCEDIMENTO
- Lavare e tagliare a dadini la zucca fresca
- Unirla ai 100 gr di olio e tritare per bene il tutto in un mixer
- In una ciotola a parte o in una planetaria unite le uova allo zucchero e lavoratele bene fin quando il composto non apparirà chiaro e spumoso ( circa 3 minuti)
- Aggiungere alle uova e allo zucchero la polpa di zucca, precedentemente tritata con l’olio, questa volta diminuendo al minimo la velocità delle fruste elettriche o della planetaria
- Aggiungere tutti gli ingredienti in polvere( le due farine e il lievito) un cucchiaio alla volta
- Infornare a 175/180 gradi centigradi per 40/50 minuti ricordando di effettuare la prova stecchino perché ogni forno è a sé.
- Una volta raffreddato cospargere il plumcake di zucchero a velo e farina di cocco.
NOTE:
Se non avete la farina di cocco potete sostituirla con 40 gr di farina 00.
La quantità degli ingredienti è ottimale per uno stampo per plumcake non molto grande (28/30 cm di lunghezza)
Grazie alla zucca il plumcake rimarrà fresco e umido per diversi giorni.
Conservare sotto una campana di vetro.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che possa addolcire i vostri pomeriggi trascorsi con le persone che amate.
Con Affetto,
Mariapaola.